コジマヤ本店8/21より9/30まで臨時休業のご案内
いつもコジマヤ本店をご愛顧頂きましてありがとうございます。
8月21日（日曜日）より9月30日（金曜日）まで本店内厨房設備の点検及び設備工事のため臨時休業させていただきます。
コジマヤ本店のうなぎを楽しみにして頂いている皆様には大変ご迷惑をお掛けいたしますが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
再開店後は今以上に美味しい鰻をお届けできるようスタッフ一同力を合わせていく所存でございます。
お土産処コジマヤ壱番店・オンラインショップは通常通り営業致しておりますのでよろしくお願い申し上げます。
なおテレビでも話題になった急速冷凍機を導入してお店で提供している蒲焼・白焼を新規にご提供する予定です。
冷凍に使用する器材は有名百貨店などで使用されてテレビのニュース番組等で紹介もあった、「凍眠」と同じ方式の液体アルコールを使用した急速冷凍器を使用しています。
この急速冷凍機は食品を低温（-30度）のアルコールで本来数時間から一日かかる冷凍処理をわずか10分から20分で冷凍を行うことができます。肉・魚・野菜などの中には水分があります。冷凍をすると、その水分は氷の結晶となります。冷凍する際に結晶が膨張する温度帯（最大氷結晶生成帯：0℃～-5℃）を通過するスピードが遅いと、氷結晶はみるみる膨張します。食材の細胞が20ミクロン程度であるのに対し、氷結晶のサイズが細胞よりも大きくなってしまいます。そうなると、細胞膜や細胞壁などを傷つけ、解凍時にそこからドリップが流れ出てしまうのです。うまみ・栄養素を含むドリップが流出することで、いつしか冷凍は美味しくないといったレッテルを貼られてしまいました。
液体アルコールで急速冷凍すると、最大氷結晶生成帯を素早く通過するため、氷結晶は５ミクロン程に抑えられます。氷結晶が非常に微細なので、細胞破壊を防ぎ、解凍後も高い再現性を維持することが出来るのです。
出来上がりの美味しさをそのまま冷凍します。ぜひその美味しさをお試しください。
店主敬白
